Что такое кутаб и из чего его готовят?

Настоящие гурманы знают толк в еде, и поэтому стараются пробовать всё новые и новые блюда разных кухонь мира. Если вы только знакомитесь с кулинарией, то вам наверняка будет интересно узнать, что такое кутаб, а также выяснить, как его приготовить.

Что это такое?

Слово кутаб слышали немногие. А что это такое?

Это некая тонкая азербайджанская лепёшка, которая имеет форму полумесяца и готовится из пресного теста. Начинка может быть практически любой, но чаще всего используются такие компоненты как сыр, тыква, зелень, лук, мясо, а также различные овощи. Но также готовят и сладкие кутабы с ягодами и фруктами.

Как готовить?

Как приготовить настоящий кутаб? Это очень просто! Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Вариант первый

Вкусным и очень лёгким получится по-летнему свежий кутаб с зеленью. Вот что понадобится для его приготовления:

• 2 стакана муки;
• 180 мл воды (примерно три четверти стакана);
• половина чайной ложки соли.

Для начинки:

• 300-400 граммов любой зелени (можно использовать кинзу, петрушку, базилик, крапиву, щавель, шпинат и так далее);
• 50 граммов зелёного лука;
• растительное или сливочное масло.

Приготовление:

1. Сначала нужно замесить тесто. Для этого просто смешайте муку с солью и водой и хорошо разомните массу руками. Она должна получиться довольно крутой, но всё же эластичной. Липнуть к рукам тесто не должно. Отложите его на 30 минут, накрыв пищевой плёнкой или бумажным полотенцем
2. Теперь можно перейти к начинке. Всю зелень хорошо вымойте и порубите ножом. Теперь в сковороде разогрейте масло и обжарьте зелень, чтобы она стала мягкой, но не пригорела.
3. Возьмите тесто, разделите его на несколько равных частей. Раскатайте первую часть в тонкий круглый пласт, на одну сторону положите зелень, отступая 1,5-2 сантиметра от краёв. Накройте начинку другой стороной, края соедините и хорошо закрепите.
4. Теперь разогрейте совершенно сухую сковороду и обжарьте все кутабы с двух сторон до появления красивого узорного золотистого рисунка. Уложите все лепёшки в блюдо, но не забудьте смазать их маслом, иначе они просто слипнутся и порвутся.
5. Готово!

Вариант второй

Очень вкусными получатся кутабы с творогом.

Ингредиенты:

• три стакана муки;
• стакан воды;
• половина чайной ложки соли;

Для начинки:

• 200-300 граммов творога;
• 50 граммов кинзы;
• 50 граммов зелёного лука;
• три зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Замесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам, так что при необходимости можно добавить немного муки. Накройте тесто и уберите его настаиваться.
2. Далее переходите к приготовлению начинки. Творог протрите через сито или измельчите на блендере, чтобы он приобрёл приятную однородную консистенцию. Зелень мелко порубите, предварительно промыв. Чеснок очистите и измельчите на чесночной давилке или в блендере. Перемешайте творог, чеснок и зелень, чтобы получилась однородная масса.
3. Тесто разделите на несколько равных частей. Возьмите одну и скалкой раскатайте её в пласт толщиной около 2 миллиметров. Положите в центр начинку. Края соедините, из лепёшки выгоните весь оказавшийся там воздух. Скрепите края пальцами.
4. Сформируйте все кутабы и обжарьте их на сухой сковороде с каждой стороны примерно по две минуты.
5. Смажьте все лепёшки маслом и уложите на поднос, после чего смело подавайте.

Вариант третий

Сделайте сытные кутабы с мясом. Вот что вам для этого понадобится:

• три стакана муки;
• стакан воды;
• половина чайной ложки соли.

Для начинки:

• 500 граммов мяса (лучше всего использовать довольно жирную баранину);
• три пучка зелёного лука;
• половина чайной ложки зиры;
• зелень кинзы;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Смешав соль, муку и воду, руками замесите крутое тесто, не липнущее к рукам. Отложите его в сторону, не забыв прикрыть (иначе оно покроется коркой).
2. Перейдите к приготовлению начинки. Баранину хорошо вымойте, очистите от жил. Зелень вымойте. Всё вместе пропустите через мясорубку. Если кусочки кажутся вам слишком большими, то повторите процедуру ещё раз.
3. Тесто поделите на части, возьмите одну и раскатайте круглый пласт, толщина которого должна составлять примерно два миллиметра. В центр уложите начинку. Соедините и хорошо скрепите края.
4. Обжарьте кутабы на сухой сковороде, потом смажьте маслом.

Полезные советы

Несколько рекомендаций для начинающих и опытных хозяек:

1. Чтобы тесто в процессе «отдыха» (то есть настаивания) не высохло, можно периодически сбрызгивать его водой и оббивать или перемешивать.
2. Для обжаривания желательно использовать сковороду с толстым дном или даже казан, тогда лепёшки не пригорят.
3. Если толстодонной сковороды у вас нет, то можно в тесто добавить немного масла, это позволит избежать пригорания. А можно добавить его в начинку (если не предполагается её обжаривание), тогда масло пропитает и тесто тоже.
4. В процессе приготовления кутабы могут сильно раздуваться из-за оставшегося внутри воздуха. В этом случае можно слегка проколоть их вилкой или ножом. А можно перед скреплением краёв тщательно выгнать весь воздух.
5. Если вы переживаете, что мясо не прожарится полностью, то обжарьте его предварительно, то есть в процессе приготовления начинки.
6. Чтобы кутаб получился более ровным и красивым, можете обрезать по краю все неровности.

Выберите лучший, по вашему мнению, рецепт и обязательно порадуйте родных таким простым, но вкусным блюдом.

Источник: http://brjunetka.ru/chto-takoe-kutab-i-iz-chego-ego-gotovyat/#ixzz3qtwkZeuM